Приготавливаем раков

rakiprigotovlenie

Речные раки — удивительный продукт. Их либо не любят вовсе, попросту брезгуют, или любят страстно и готовы есть их вёдрами. Но даже поедание раков вызывает много споров и дискуссий: одни съедают рака чуть ли не целиком, другие обожают тот самый «смак», что находится под спинкой рака, третьи не едят клешни и лапки, а только лишь хвостики ( шейки). А уж что касается способов приготовления раков, то это — целая религия, и неверные тут строго караются!Варят раков в очень насыщенном соляном рассоле, обязательно с сухими зонтиками и семенами и укропа , сухим лавровым листом и горошинами душистого и острого перца, а ещё добавляют сахар, зелёные кислые яблоки, водку, сливочное масло… В общем, здесь как с борщом: у каждого свой проверенный рецепт варки раков, проверенный годами, и отступать от него — что предать семейные традиции. Раков перед варкой рекомендуется промыть и подержать около 12 часов в чистой воде (некоторые ратуют за пиво, а кто-то — и за молоко) — за это время у раков очищается кишечник. Закладывают раков в бурно кипящую воду, вновь доводят до кипения и варят при небольшом кипении ещё около 10 минут. Затем огонь выключают, закрывают крышкой и оставляют ещё на 20-30 минут. Есть раков можно сразу, но традиционно их оставляли остывать и напитываться рассолом в подполе ( в нашем случае — в холодильнике) и ели утром, с «правильными» напитками. Готовых раков нужно выложить на большое блюдо, обязательно брюшком вверх — чтобы не вытекал драгоценный сок. Сверху их хорошо посыпать рубленым свежим укропом и украсить ломтиками лимона — дань современности. Для разнообразия, к ракам можно подать соус — домашний майонез с чесноком и лимонным соком, эдакая упрощённая вариация соуса «айоли». Традиционный напиток к ракам — пиво и кислый домашний квас. Кстати, из «объедков» можно сварить прекрасный бульон — для буйабеса или другого рыбного супа, заливного из морепродуктов и прочего. Просто сложить в кастрюлю панцири раков, залить ледяной водой, довести до кипения и снять пену. Настало время добавить лук, морковь, чеснок сельдерей и корень укропа, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и варить на небольшом около ещё минимум два часа. После этого бульон процедить и использовать по назначению!
Примерные пропорции для варки раков:
3 литра воды
1 кг живых речнх раков
3 столовых ложки с горкой крупной (можно морской) соли
1 столовая ложка сахара
5 сухих или зелёных зонтиков укропа
2 чайные ложки сухих семян укропа
3 лавровых листа
10 горошин душистого перца
1 пучок свежего укропа
1 небольшой лимон
Приятного аппетита!

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Подтвердите, что Вы не бот — выберите самый большой кружок: